Ultra-højhastigheds frysesøvn (DOMIN) maskine
Indfrysning med ultrahøj hastighedVS konventionel frysning
---- Forskelle i iskrystalkernedannelsesprocesser
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Forskelligheder en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Indfrysning med ultrahøj hastighed
Congelación ultrarrápida
Ved at justere krystallisationstermodynamikken og bruge elektromagnetisk felt til at styre processen med iskrystalkernedannelse, kan maden passere gennem den "maksimale iskrystaldannelseszone" som vist i figuren ovenfor på kortest tid under frysning (normalt mellem -1℃ og - 5℃), og vandet i cellerne vil danne fine iskrystaller efter frysning, for ikke at beskadige fødecellerne og vævene.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menora anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konventionel frysning (konventionelle teknikker såsom luftkøling)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Frysehastigheden er langsom, gennem den "maksimale iskrystaldannelseszone" i lang tid, størrelsen af de dannede iskrystaller er stor, cellerne punkteres af iskrystallerne, vævet ødelægges i et stort område, og tabet af umami juice efter optøning.
La velocidad de congelación es lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Celler før frysning
Células antes de congelar
Celler efter ultra-højhastigheds-frysning
Células después de congelación ultrarrápida
Lille is
krystaller
har ingen
ødelagte celler
Mindre
krystaller
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-high-speed frysning danner bittesmå iskrystaller i cellerne, for ikke at beskadige fødevarernes celler og væv.
Langsomt frosne (luftkølede) celler
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
store iskrystaller
Beskadiget celle
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Sammenligning af optøningseffekt efter frossen søvn』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Sammenlign resultater
Resultados de
sammenligning
1.Frysehastigheden er mere end 40 gange så stor som luftkøling og mere end 2 gange så stor som flydende nitrogenfrysning.
La velocidad de congelación er mere de 40 veces borgmester que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces borgmester que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2. Frossen sovemad efter optøning, mad for at bevare frisk tilstand, ingen juiceflow, kvalitet, farve og smag langt højere end luftkøling og andet køleudstyr
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
